"Biologisch koken is intelligente eenvoud"
De inhoud van deze pagina is gecontroleerd op 24 september 2026
Koken op topniveau met biologische ingrediënten: chef-kok Eric van Veluwen doet ’t al meer dan 25 jaar. De mede-eigenaar van Antropia in Driebergen vertelt over de voordelen. Rodger Schoester van RVO voegt daar nog een voordeel aan toe: de overheid stimuleert actief de vraag naar biologische producten.
Terug naar de basis
Voor Eric van Veluwen betekent koken met biologische ingrediënten vooral koken met vakmanschap. Het is terug naar de basis: geen kunstmatige toevoegingen, geen kunstgrepen. Maar écht koken met de rijke smaken die van zichzelf al in biologische producten zitten. En met de seizoenen mee. Intelligente eenvoud, noemt Van Veluwen dat.
Goût de terroir
Die rijke smaken zijn onlosmakelijk verbonden met de manier van telen. "Biologische producten krijgen meer tijd om te volgroeien", legt Van Veluwen uit. "Ze halen hun voedingstoffen uit een gezonde, vitale bodem. En daarmee ook hun volle smaak. Net als bij goede wijn proef je de aarde: de goût de terroir."
Lage kosten, gezonde marge
"Daarom neem ik bij voorkeur af van lokale bioboeren", vervolgt Van Veluwen. "Dat scheelt ook nog eens in mijn inkoop. Seizoensproducten zijn ruimer beschikbaar en daardoor beter betaalbaar. Ik haal dan ook een gezonde marge."
Gasten bereid tot 25% meer te betalen voor biologisch
En de gasten? Die verwachten steeds meer biologisch aanbod in restaurants, vertelt Rodger Schoester. Hij zet zich bij RVO in voor meer biologisch in de foodservice. "En ze zijn bereid ervoor te betalen. Tot wel 25% meer, zo blijkt uit onderzoek van The Food Research Company."
Eerlijk verhaal
Het is dan wel belangrijk om de gasten het eerlijke verhaal over biologisch te vertellen. Zo laat Van Veluwen op een smaakkaart zien waar zijn ingrediënten vandaan komen en hoe ze geproduceerd zijn. De overheid houdt consumentencampagnes over biologisch en biedt veel informatie op internet.
Overheid stimuleert vraag naar biologisch
"De overheid draagt ook actief bij door de vraag naar biologisch te stimuleren", zegt Schoester. "Bijvoorbeeld door te verplichten dat 50% van het aanbod in bedrijfsrestaurants van de overheid biologisch is. Ook kunnen ondernemers de subsidie Vabiola aanvragen. Zeker ook de moeite waard voor horecaondernemingen."
Meer informatie
Bent u horecaondernemer? En wilt u weten wat biologisch in uw zaak kan betekenen? Bezoek dan de informatie op:
Meer inspirerende verhalen en het laatste nieuws?
- Ministerie van Landbouw, Visserij, Voedselzekerheid en Natuur
Uitgelicht
Bekijk inspiratie en inzichten
Lage kosten, gezonde marge
Markt voor bioproducten: bekijk de stand van zaken
