Biologische chocolade

Teelt: in balans met de natuur

Zo werkt biologische cacaoteelt

Biologische cacao wordt geteeld zonder chemisch-synthetische bestrijdingsmiddelen, kunstmest en genetisch gemodificeerd zaad. Telers gebruiken natuurlijke middelen en landbouwtechnieken die het ecosysteem ondersteunen. 

Een voorbeeld is het insmeren van de bast van de cacaoboom met opgevangen sap uit cacaovruchten. Dit helpt om insecten te weren zonder chemisch-synthetische bestrijdingsmiddelen.

Schaduwbomen en agroforestry

Cacaobonen groeien in tropische gebieden met veel zon. In de volle zon groeien ze snel. In gangbare teelt is dan kunstmest nodig om de bomen gezond te houden. Biologische telers gebruiken geen kunstmest en kiezen daarom voor agroforestry. Dit is een teeltsysteem dat lijkt op een natuurlijk bos en van nature veerkrachtig is.

Bij agroforestry groeit biologische cacao samen met andere planten en bomen. Dat zijn bijvoorbeeld bananenplanten, koffieplanten en hogere bomen die schaduw geven. Deze planten en bomen beschermen de cacaoplanten en zorgen voor extra voedingsstoffen uit diepere bodemlagen.

Hoe agroforestry werkt

• Schaduwbomen beschermen tegen zonlicht, hitte en hevige regenval.
• De wortels van deze bomen halen voedingsstoffen uit diepere bodemlagen.
• Afgevallen bladeren verteren en verrijken de bodem.
• Het diverse ecosysteem trekt nuttige insecten aan.

Dit maakt de teelt weerbaarder tegen ziekten en klimaatverandering.

Verwerking: van cacaoboon tot chocolade

Fermenteren en drogen

Na de oogst worden de cacaovruchten verzameld en afgedekt met bananenbladeren. Tijdens dit fermentatieproces breekt het zoete vruchtvlees af en ontwikkelen de bonen hun karakteristieke chocoladesmaak en aroma. Daarna worden de bonen gedroogd.

Roosteren, malen en mengen

Na het drogen worden de bonen geroosterd en ontzuurd. Biologische chocolademakers gebruiken hierbij geen chemische hulpstoffen, zoals loog. Ontzuren gebeurt bijvoorbeeld met warme lucht. Vervolgens worden de bonen gemalen tot cacaomassa. 

Onder hoge druk wordt die massa gescheiden in cacaoboter en cacaopoeder. Dit mengt de chocolademaker met andere biologische ingredienten, zoals suiker en eventueel melkpoeder.

Alleen natuurlijke hulpstoffen

Voor de juiste textuur zijn emulgatoren nodig. Emulgatoren helpen bij het mengen van 2 stoffen die eigenlijk niet of moeilijk mengbaar zijn. In biologische chocolade zijn kunstmatige varianten van emulgatoren niet toegestaan. Alleen natuurlijke varianten, zoals zonnebloem- of haverlecithine mogen worden gebruikt.

Na walsen en temperen wordt de chocolade gegoten in de vorm van repen, tabletten of andere vormen.

Certificering: vaak in coöperaties 

Om cacao als biologisch te mogen verkopen in de Europese Unie (EU), moeten telers voldoen aan Europese biologische regels. Ze moeten zich ook laten certificeren. Voor kleine cacaoboeren met één tot 2 hectare grond is individuele certificering vaak te duur. Daarom werken zij samen in coöperaties. In deze groepen kopen boeren samen zaden en mest in. En verkopen zij hun oogst gezamenlijk.

Groepscertificatie

Coöperaties kunnen zich gezamenlijk laten certificeren. Dat heet groepscertificatie. Daarbij gelden duidelijke voorwaarden:

• Boeren hebben maximaal 5 hectare grond.
• Een groep telt niet meer dan 2.000 boeren.
• De bedrijven liggen dicht bij elkaar.
• De productiemethoden zijn vergelijkbaar.
• De groep is samen verantwoordelijk voor naleving van de regels.

Zo blijft certificering ook voor kleine cacaoboeren haalbaar.

Certificering: fairtrade en biologisch

Op chocolade zie je vaak zowel een biologisch keurmerk als een Fairtrade-keurmerk. Deze certificeringen hebben ieder hun eigen doelen. Steeds vaker combineren chocolademerken beide keurmerken, waardoor producten zowel biologisch als Fairtrade zijn gecertificeerd.

Het Fairtrade-keurmerk

Fairtrade richt zich op een minimumprijs en betere arbeidsomstandigheden voor boeren. Dit keurmerk heeft ook een aantal milieuregels, zoals het stimuleren van geïntegreerde plaagbestrijding. Dit betekent bijvoorbeeld dat boeren minder chemisch-synthethisce bestrijdingsmiddelen gebruiken. Werknemers krijgen training in het veilig gebruik van pesticiden.

Biologisch keurmerk

Biologisch richt zich op landbouwpraktijken, waarbij chemisch-synthetische bestrijdingsmiddelen en kunstmest niet zijn toegestaan. Er wordt geïnvesteerd in gezonde bodems en kringlopen worden zoveel mogelijk gesloten. Ook ontvangen biologische boeren meer geld voor hun producten.

Stel uw vraag

Wilt u meer weten over biologisch ondernemen? Bijvoorbeeld over biologische landbouw of over hoe u communiceert over biologische producten? Laat uw vraag en uw gegevens achter en wij nemen contact met u op.

Stel uw vraag